Les bienfaits de l'ail blanc et sa sublimation par fermentation en ail noir
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Depuis de nombreuses années, les chercheurs étudient les effets de la consommation d’ail sur notre santé et ses multiples vertus. Très apprécié en gastronomie et hautement plébiscité pour ses nombreuses activités, l’ail est un allié de taille dans les problématiques cardiovasculaires, les infections et les dommages provoqués par le stress oxydant. Il est riche en substances actives et ses actions sont diverses et variées selon qu’il soit blanc ou noir issus de fermentation.
Quels sont les bienfaits de l’ail ?
L’ail possède de nombreux effets bénéfiques sur le système cardio vasculaire. Les études montrent un effet sur l’hypertension, le diabète et les problématiques liées aux lipides. Les mécanismes d’actions impliquent notamment les composés soufrés (allicine, S-allylcystéine). L’ail exercerait son activité hypoglycémiante en stimulant la sécrétion d’insuline par le pancréas en améliorant la sensibilité à l’insuline et son activité.
L’ail et plus particulièrement l’ail noir possèdent un fort pouvoir antioxydant, par leur concentration en S-allyl-cystéine (SAC). D’après plusieurs études scientifiques, l’ail peut agir en aidant à limiter les effets de la pollution, comme protecteur au niveau du foie et sur les cellules nerveuses grâce à son action sur les radicaux libres. L’ail noir va aider à activer les gènes responsables de la formation des nouvelles mitochondries, le renouvellement des mitochondries dysfonctionnelles, la diminution de la production de radicaux libres, et l’activation des voies antioxydantes enzymatiques.
Focus sur l’ail blanc
L’ail est une source importante de composés soufrés, aussi appelés composés organosulfurés. Ce sont des molécules possédant un ou plusieurs atomes de soufre dans leur formule chimique. Ils sont responsables de l’odeur caractéristique de l’ail. L’alliine ou le S-allyl-L-cystéine sulfoxyde est le composé majoritaire de l’ail. Il dérive de la S-allylcystéine, une molécule synthétisée à partir de cystéine, un acide aminé soufré. C’est une molécule inactive, non volatile, sans odeur ni saveur. Sous l’action d’une enzyme, l’alliinase, l’alliine se transforme en allicine. Les bulbes d’ail contiennent du gamma glutamylcystéine qui est le précurseur de l’alliine, mais il peut aussi conduire à la formation de SAC et de S-allyl-mercaptocystéine (SAMC), deux molécules à fort pouvoir antioxydant. L’allicine peut également évoluer en ajoène.
Le complément alimentaire naturel d’ail bio de VeryNatura sur Nat & Lab :
Sur Nat et Lab, vous retrouvez en gélule de l’ail bio origine France vous garantissant un apport idéal de 500 mg par une gélule. Afin d’assurer la qualité de notre produit et garantir son efficacité, cet extrait végétal naturel est titré à 1% d’allicine sous la marque Very Natura.
L’ail noir maintenant
Qu'est-ce que l'ail noir ? - Origine, habitat et culture
L’ail blanc et l’ail noir ont la même forme. On va réellement les distinguer au niveau de la couleur et de la texture.
L’intérieur de l’ail noir est d’une couleur noire intense. Son enveloppe est marron foncé, et sa texture générale est beaucoup plus molle que celle de l’ail blanc. La texture de l’ail noir fait penser à celle d’un pruneau ou d’un abricot sec.
Contrairement à ce que son nom puisse laisser à penser, l’ail noir n’est pas une variété particulière d’ail. Il s’agit d’un ail blanc (Allium sativum L.) vieilli, ou plus exactement un ail blanc fermenté. Il ne faut pas confondre l’ail fermenté avec l’autre type d’ail noir, l’allium nigrum, qui est une espèce ornementale utilisée dans certains pays du Moyen-Orient.
On présente l’ail noir comme un super-aliment ou encore un aliment fonctionnel, c’est-à-dire un aliment qui une fois ingéré présente des bénéfices au sein de l’organisme et surtout de son efficacité.
Un certain mystère entoure la découverte et la production de l’ail noir. Il semblerait qu’il ait été produit pour la première fois au Japon en utilisant de l’eau de mer. La fermentation des gousses d’ail nécessite en effet un fort taux d’humidité ainsi qu’une forte température (au-delà des 40°C). Il est obtenu à partir d’une fermentation longue, elle dure plusieurs semaines. Les gousses d’ail fraîches vont lentement se transformer. D’aspect extérieur, leur couleur blanche va laisser place à une couleur marron foncé, dedans l’ail prend une couleur noire, c’est la réaction de Maillard. L’odeur et le goût changent. Il était principalement consommé pour sa saveur qui rappelle le côté caramel du vinaigre balsamique ainsi que la texture et le goût confit du pruneau.
L’ail noir – Fermentation naturelle
La fermentation est un procédé de transformation naturel utilisé depuis la nuit de temps qui va modifier la composition chimique de certaines substances. Certaines substances (aromatiques par exemple) vont disparaitre tandis que d’autres sont produites. Cela va permettre de renforcer les propriétés de la plante et également adoucir son odeur et sa digestibilité.
Le phénomène de fermentation transforme également les polyphénols et les flavonoïdes de l'ail : ils sont découpés en plus petits morceaux, ce qui les rend beaucoup plus biodisponibles. Ces polyphénols et flavonoïdes transformés sont souvent appelés substances « de type SOD » car ils ont une propriété antioxydante similaire à la SOD (Superoxyde dismutase) . Ils sont très stables, ce qui est un énorme avantage en termes d'efficacité.
Au cours du processus de fermentation de l'ail, des composés soufrés tels que la S-allyl cystéine (SAC) et la S-allyl mercaptocystéine (SMAC) sont produits avec une meilleure biodisponibilité que les composés de l'ail conventionnel tels que l'allicine. Le SAC est une molécule très stable. De nombreuses études scientifiques indiquent les effets importants de la SAC sur la santé. Le SAC est considéré comme un marqueur chimique important pour l'efficacité de l'ail. L'ail noir contient une teneur parmi les plus hauts niveaux de SAC obtenus naturellement.
Ail noir en complément alimentaire naturel sur Nat & Lab :
Ce super-aliment est recherché sous la forme de complément alimentaire. Retrouvez sur Nat et Lab ces suppléments nutritionnels permettent de capitaliser sur une concentration idéale en antioxydants naturels.
L’ail noir renferme différents composants actifs dont :
- Les phénols : L’ail fermenté est riche en phénols, des molécules organiques qui ont un effet antioxydant et anti-inflammatoire.
- Les flavonoïdes, des puissants antioxydants qui permettent de protéger l’organisme contre les radicaux libres et le stress oxydatif.
- Le pyruvate, un acide naturellement présent dans l’ail qui favorise le métabolisme des graisses.
- Le S-allylcystéine (SAC), un composé soufré qui présente une action positive sur les déséquilibres lipidiques plasmatiques.
- Le 5-hydroxyméthylfurfural, un anti-inflammatoire naturel.
Ce super-aliment apporte aussi des vitamines et des minéraux.
Propriétés et effets recherchés en se supplémentant en l’ail noir
Pouvoir antioxydant
L’ail noir concentre un arsenal de composés antioxydants. Ces composés bioactifs ont la capacité de s’opposer au stress oxydant, un phénomène qui cause des dommages cellulaires et qui est impliqué dans le vieillissement prématuré de l’organisme.
Effets protecteurs
En s’opposant à l’accumulation d’espèces oxydantes néfastes pour la survie des cellules, les antioxydants naturels de l’ail noir présentent un fort potentiel protecteur au sein de l’organisme. On leur attribue notamment des effets protecteurs :
1- Au niveau du système nerveux : L’ail est un allié pour votre cerveau ! Ses propriétés antioxydantes aideraient à booster la performance de la mémoire et à ralentir le déclin cognitif. En favorisant les défenses immunitaires du système nerveux central, l’ail noir protègerait le cerveau contre le stress oxydatif 6.
2- Du système cardiovasculaire : L'ail noir joue un rôle bénéfique pour la santé cardiovasculaire grâce à ses effets sur les lipides sanguins et les niveaux d'homocystéine, un acide aminé associé à un risque accru de maladies cardiaques. En réduisant ses niveaux, l'ail noir aide à minimiser le risque de plaques dans les artères et à améliorer la circulation sanguine3. Il participe donc au maintien de la santé cardiaque et influence positivement le cholestérol, tout en maintenant les vaisseaux en bonne santé. C’est d’ailleurs pourquoi l'ail noir est un véritable allié anti cholestérol.
3- De la sphère hépatique : En effet, l’ail fermenté riche en SAC, un puissant antioxydant, réduit les dommages oxydatifs sur le foie. Il protège le foie et participe à l’élimination des toxines du corps.
Activité anti-inflammatoire
Présents dans l’ail noir, le pyruvate et le 5-hydroxyméthylfurfural sont deux anti-inflammatoires naturels. Ils sont capables d’inhiber les médiateurs de l’inflammation, et peuvent ainsi contribuer à lutter contre certains processus inflammatoires d’origine pathologique.
Autres activités potentielles
L’ail noir n’a pas encore dévoilé tous ses secrets, comme en témoignent les différentes études scientifiques menées sur ce super-aliment. Ces dernières années, des équipes de recherche ont montré que l’ail vieilli pourrait présenter :
- un potentiel anti-cancer avec des composés qui seraient en mesure de limiter le développement des cellules cancéreuses ;
- une action hypolipémiante avec la mise en évidence d’une amélioration du profil lipidique.
- un allié de qualité pour votre santé intestinale. Il permet de favoriser une composition bénéfique du microbiote intestinal, ce qui est crucial pour une digestion saine et une bonne absorption des nutriments. L'ail noir pourrait moduler la composition du microbiote intestinal, en augmentant l'abondance de bactéries bénéfiques telles que Lactobacillus et Bifidobacterium.
Dosage et posologie : Cure d’ail noir : combien de temps la faire durer ?
Il est aujourd’hui possible de trouver des compléments alimentaires d’ail noir avec des dosages différents. La cure d’ail noir, avec ses nombreuses vertus, peut être adaptée en fonction de vos objectifs de santé spécifiques. Voici comment vous aider à déterminer la durée idéale de votre cure :
- Si votre but est de maintenir un état de santé général positif, une dose modérée est parfaite pour profiter continuellement des bienfaits antioxydants de l’ail noir sans surcharger votre organisme. Vous pouvez l’ajouter à vos plats ou prendre une gélule de 450mg d’un ail noir de très bonne qualité.
- Pour des Effets Accrus : Si vous visez des bienfaits plus spécifiques, tels que le renforcement de votre système immunitaire ou l’aide à la gestion du poids, ajuster la dose peut s’avérer utile et donc toujours en suivant les recommandations des étiquettes et des professionnels de santé porter sa consommation à 2 gélules de 450mg d’un ail noir de très bonne qualité.
- Pour une Cure Intensive : Dans des cas où un effet plus immédiat ou intensif est recherché, il reste recommandé de ne pas dépasser la posologie maximale. Pour optenir ces bienfaits, vous pouvez adopter une consommation de 3 gélules de 450mg d’un ail noir de bonne qualité ou une gélule de l’ail noir fermenté premium présent sur Nat et Lab.
Conseils pratiques pour la consommation d’ail noir en gousse :
Pour bénéficier pleinement des propriétés de l’ail noir, notamment de son effet coupe-faim, une consommation stratégique est recommandée :
- Meilleur Moment pour la Consommation : Dans l’idéal, il faut prendre une gousse d’ail noir 20 à 30 minutes avant les repas. Cela permet de tirer parti de son potentiel coupe-faim, facilitant la régulation de l’appétit et contribuant à une gestion plus naturelle de votre poids.
- Consultation Médicale : Avant d’entamer une cure d’ail noir, il est opportun de consulter un professionnel de la santé pour s’assurer que la cure choisie est bien adaptée à vos besoins et à votre état de santé et de vos traitements éventuels.
Les compléments alimentaires naturels d’ail noir sur Nat et Lab :
Pour ceux qui préfèrent une alternative pratique à la consommation de gousses d’ail noir, deux produits sont disponibles sur Nat& Lab ;
Le complément alimentaire naturel d’ail noir proposé par Nature Forme représente une excellente option. Formulé à partir d’ail noir fermenté, ce complément alimentaire concentre tous les bienfaits de l’ail noir dans des gélules faciles à consommer. Un pot de 120 gélules de 450mg titré à 0,16% de S-Allyl-Cystéine pour 1 à 3 mois de cure.
Posologie Recommandée : nous recommandons une posologie de 1 à 3 gélules par jour. Un dosage a été soigneusement établie pour offrir un équilibre parfait entre efficacité et sécurité en fonction de l’intensité qu’il vous semble nécessaire, permettant ainsi de profiter pleinement des avantages de l’ail noir sans les inconvénients liés à sa consommation sous forme brute.
Le complément alimentaire naturel d’ail noir proposé par FermentLab est une alternative ultra concentrée en SAC (S-allyl-cystéine). Un extrait issu d’un triple vieillissement plus concentré en SAC que les extraits d’ail noir. Un pot de 30 gélules pour une cure d’1 mois d’un produit d’exception.
Posologie Recommandée : nous recommandons une posologie de 1 gélule par jour. Cette dose a été soigneusement établie pour offrir une efficacité optimale.
Les compléments alimentaires naturels d’ail présents sur Natet Lab sont particulièrement indiqués pour ceux qui cherchent à intégrer les bienfaits de l’ail blanc et de l’ail noir à leur régime alimentaire quotidien par un moyen simple. En plus de la commodité, ces compléments alimentaires garantissent une absorption optimale des principes des actifs.
Avantages Clés :
- Praticité : Les gélules offrent une manière simple et rapide de consommer de l’ail, idéal pour les personnes actives.
- Dosage Précis : La posologie fixe élimine les incertitudes liées au dosage, assurant une consommation constante et efficace.
- Ail blanc bio : L’ail blanc bio est cultivé en France vous garantissant traçabilité, qualité et sécurité.
- Fermenté : L’ail noir utilisé a subi un processus de fermentation, maximisant ainsi sa teneur en composés bénéfiques.
En incorporant les compléments alimentaires de Nat et Lab dans votre routine de santé, vous bénéficiez de toute notre expérience dans la sélection de matières premières de qualité. À la fois source concentrée en principes actifs et de haute qualité, tout en profitant de la facilité d’utilisation que représentent les compléments alimentaires en gélule.
Effets indésirables de l’ail ? Contre-indication, danger(s) et effet(s) secondaire(s)
L'usage de l'ail en tant que légume ne présente aucune toxicité. L'analyse toxicologique effectuée sur des extraits d'ail n'a révélé aucune toxicité, même à des doses élevées (supérieures à 10g par jour). Les recherches effectuées sur différents composés sulfurés de l'ail n'ont pas non plus mis en évidence de toxicité.
Toutefois, une utilisation extérieure de l'ail peut entraîner d'importantes irritations cutanées. En ce qui concerne les effets secondaires, le plus courant lié à l'ail est la mauvaise haleine et l'odeur corporelle qu'il procure. Une consommation excessive d'ail et de ses dérivés peut aussi provoquer des troubles digestifs comme des gaz, la diarrhée, des sensations de brûlure d'estomac, des nausées ou des vomissements, surtout si l'estomac est vide ou en cas de consommation importante.
Étant donné ses propriétés anticoagulantes, l'utilisation à forte dose à des fins thérapeutiques est déconseillée pendant la grossesse et pour les individus sous traitement anticoagulant. On recommande aux femmes enceintes et qui allaitent de consulter un professionnel de santé avant de consommer de l'ail en grandes quantités.
Le super-aliment qu'est l'ail noir est consommé depuis plusieurs dizaines d'années. Jusqu'à présent, aucune contre-indication n'a été repérée. Aucun effet indésirable n'a été signalé de la même manière.
Sources
1-J. Hyeon Ryu, D. Kang, Physicochemical Properties, Biological Activity, Health Benefits, and General Limitations of Aged Black Garlic: A Review, Molecules, June 2017, 22(6): 919.
4-Yuan, H., Sun, L., Chen, M., and Wang, J. The comparison of the contents of sugar, Amadori, and Heyns compounds in fresh and black garlic. J Food Sci. 2016; 81: C1662–C1668.
7-Y.M. Jung, et al., Fermented garlic protects diabetic, obese mice when fed a high-fat diet by antioxidant effects, Nutr Res, 2011, 31: 387–396.